Gianpaolo Anderlini si dedica da oltre quarant'anni a studi sull'ebraismo (Bibbia, lingua ebraica, Midrash, Talmud) e in particolare ha focalizzato il suo interesse sull'interpretazione ebraica dei Salmi. E' redattore della rivista QOL che si occupa del dialogo ebraico-cristiano.
Ha pubblicato articoli e contributi su QOL, Bibbia e Oriente, Rivista Biblica Italiana, Orientamenti, Parola Spirito e Vita, Confronti e in diverse opere collettive.
Ha seguito e coordinato le attività della scuola di lingua e cultura ebraica di Salvarano (RE) e da dieci anni è docente nel Corso di ebraico biblico che si tiene a Carpi (Mo).
Ha pubblicato diversi libri sulla Bibbia ebraica e sull'ebraismo: Mosé, EMI, Bologna, 2009; Parole di vita, Giuntina, Firenze, 2009; Ebraismo, EMI, Bologna, 2012; I quindici gradini. Un commento ai Salmi 120-134, Giuntina, Firenze, 2012; I calici della memoria. Il vino nella tradizione ebraica, Wingsbert House, Correggio, 2013; Tu mi hai rapito il cuore. Eros amore e sessualità nella Bibbia ebraica, Wingsbert House, Correggio, 2014; Giainisti Sikh, EMI, Bologna, 2015; Per favore non portateli ad Auschwitz, Wingsbert House, Correggio, 2015; Il cibo nella Bibbia e nella tradizione ebraica, Wingsbert House, Correggio, 2015; Qabbalàt Shabbat. Meditazione sui salmi del sabato, Aliberti, Reggio Emilia, 2017; Niente di nuovo sotto il sole, Mimesis, Milano, 2019; Perché Dio non ci ascolta?, Qiqajon, Magnano (Bi), 2020; Angelo Fortunato Formìggini. Uno dei meno noiosi uomini del suo tempo, Aliberti, Reggio Emilia, 2021; Io sono tuo salvami! Commento al Salmo 119, Chirico, Napoli, 2022; I volti di Caino, Chirico, Napoli, 2024.